593 просмотров

Полендвица. Белорусский Рецепт. Бастурма (9 фото + 1 видео)

Делится Ivan Fedorov:
Сегодня будет рецепт традиционной белорусской полендвицы, которая просто не может не получится !

17_1

Для данного рецепта нам понадобится свиная вырезка и смесь специй

Смесь специй готовить таким образом:

На 1 кг мяса спичечный коробок соли (20-25гр) и щепотка сахара

специи частями:

по 1части укропа и кориандра.
по 1/2 части тмина и горчицы,
1/4 части перца.
Чеснок не жалеючи.
Специи смолоть.

Естественно, что размер одной части можно принять по вкусу. Главное это соли не ложить меньше чем указано.

16_2

Хорошенько натираем специями мясо

13_3

Закидываем всё это дело в тару на как минимум 3 дня для того чтоб мясо промариновалось. Важно, что каждый день как минимум раз, ато лучше и два надо переварачивать мясо

Оставляем маленькую щёлочку чтоб мясо дышало.

Апдейт. Хорошо люди в комментариях подсказали дописать, что забыл указать, что все эти 3 дня мясо должно быть в холодильнике.

11_4

Теперь самый наверное трудоёмкий процесс (не считая поедания)

После того как прошло 3 дня мясо вытаскиваем обсушиваем полотенцами обязательно дополнительно солим и заворачиваем туго в марлю 🙂

11_5и конкретно так со всей силы перевязываем шпагатом или натягиваем на него сверху резинки10_6

Оставляем мясо как минимум на 4-5 дней (количество дней зависит от того насколько сухое мясо вы хотите) в тёплом и сухом месте.

К примеру над батареей 🙂 После слова батарея рецепт можно назвать зимним 🙂

Мясо будет терять влагу и в конце концов получится вот это:

8_7

Вот так это всё выглядит если снять марлю.

Кстати! Если у вас очень большой кусок и он усох, а вы ещё не довольны степенью его просушки, не стесняйтесь перевязать его ещё раз потуже!

красное мясо острое
зелёное народный рецепт
жёлтое в индусском стиле

при сушке жёлтого мяса был использован шпагат, а остальные резинки. выводы делайте сами 🙂

8_8

На разрез

17_1

Приятного аппетита!