301 просмотров

Шампуры правят шашлыком?!?

Наверное, заголовок этой статьи «Шампуры правят шашлыком?!?», может вызвать временное недоумение 😉 Ну как какая-то палка может влиять на дурманящий аромат шашлыка?

Может!

Первобытный человек уже умел жарить мясо на раскалённых углях. То, что мы сегодня называем шашлыком, в разных странах называлось по-разному. Лингвисты отдают пальму первенства крымско-татарскому языку, где под словом «шашлык» понималось блюдо кочевых народов Азии, а происходило от слова “шиш” – пика, а «шашлык» обозначало мясо, нанизанное на пику. Позднее грузины вместо пики ввели в оборот  на Кавказе мирное понятие “шампури”, то есть стержень, или шампур. Эстеты, среди которых немало любителей шашлыка, создавали эксклюзивные шампура для долгосрочного пользования (смотрите фото для эстетов в конце статьи).

На самом деле

Шашлык – это процесс. Подобрать мясо, маринад, подготовиться к выезду на природу или на дачу (предусмотрев кучу вариантов природных сюрпризов), обзвонить друзей или родственников, заготовить дрова или угли, купить или смастерить мангал, вовремя разжечь его, вовремя нанизать мясо на шампуры, не прозевать угли, постоянно поддерживая в мангале нужную температуру…

Нашли то, что мы пропустили для приготовления шикарного нежного шашлыка?

Не мудрено! Ведь шашлык – это целое искусство, где важна каждая деталь.

А шампур – не просто деталь, а очень важная составляющая. Без шампура и шашлыка не будет 😉

Кстати, про 7 колоритных рецептов шашлыка из разных стран читайте ТУТ.

Шампуры правят шашлыком?!?

Какие же бывают шампуры и как их правильно выбирать?

1. Сегодня многие предпочитают деревянные и бамбуковые шампуры.

Ведутся жаркие дискуссии по поводу целесообразности использования деревянных шампуров. Некоторые повара считают что дерево изменяет температурный режим приготовления мяса и от этого страдает вкус шашлыка.

Плюсы Минусы
Экологичность

Безопасность для неопытных шашлычников — концы таких шампуров не нагреваются

Никакого мытья – выкинул и всё!

Не слишком удобны, их сложно закрепить на мангале

Под тяжестью мяса шампур будет постоянно поворачиваться

Неравномерно прожаренное мясо

Перед использованием их в течение получаса выдерживают в воде, чтобы исключить возгорание в процессе готовки.

Наши деревянные шампуры Вы наверняка видели (хотя бы в магазине), а на фото – шампуры, которые используют на Бали. Крошечные кусочки курицы, мяса или рыбы, нанизанные на шампур из палочки лемонграсса — это неподражаемые шашлычки Sate, национальное индонезийское блюдо.

Шампуры правят шашлыком?!?
wiki-turizm.ru
Шампуры правят шашлыком?!?
wiki-turizm.ru

2. Классика жанра — металлические шампуры

Стоимость качественного металлического шампура довольно высокая, но стоит отметить, что хорошее качество гарантирует продолжительный срок эксплуатации. Важным фактором отличной жарки мяса является сечение шампура.

Круглое сечение Угловые
Прямые Скрученное или квадратное сечение
Круглое сечение – спорное решение, мясо с них постоянно соскальзывает, что может вызвать неудобства в процессе приготовления блюда и неравномерную прожарку, да и переворачивать их не удобно. Угловые шампуры лучше подходят для жарки фарша, овощей, филе, рыбы, словом, всех мягких продуктов. На угловом шампуре благодаря его конструкции продукты держатся лучше, они плотно прилегают к пруту и не проворачиваются во время переворачивания. Идеально подходят для жарки блюд из фарша. Зато мыть их гораздо сложнее) Прямые шампуры более распространенный и привычный вариант, на них легко насаживать мясо, они легко чистятся. На прямых шампурах лучше держится жилистое мясо и куски с костями. Обеспечит отличное крепление мяса на металле, и ингредиенты будут надежно держаться.

Оптимальная толщина стали для углового шампура – 2 мм, а для прямого — от 0,7 мм. Чем толще шампур, тем крупнее куски мяса необходимо нанизывать.

Шампуры правят шашлыком?!?
mangals.ru

Лучше всего приобретать шампур из нержавеющей стали, к тому же его длина должна быть на 20 см больше, чем длина мангала.

Не берите алюминиевые.

Этот металл вступает в химическую реакцию с кислотой маринада.

Производство шампуров возможно в результате фабричного литья либо ручной ковки.

3. Необычные шампуры

Изогнутые, витые, многовертельные шампуры, выглядят они просто великолепно. Переворачивая одну ручку вы переворачиваете все содержимое, так мясо прожаривается равномерно и остается нежным и сочным.

Шампуры правят шашлыком?!?
www.posud.ru

Шампуры — проволоки. Гибкие, изящные и крайне удобные, они не будут торчать из рюкзака опасными кольями, они легкие и прекрасно подходят для дальних походов. Лучше всего на них жарить крупно порезанное мясо и овощи целиком. Мелкие кусочки могут прогореть и упасть в огонь.

Шампуры правят шашлыком?!?
www.posud.ru

А еще бывают и такие шампуры:

Шампуры правят шашлыком?!?

 

4. Шампуры для эстетов

Шампуров- великое множество и этот вид посуды не чужд проявлению искусства.

Шампуры с необычными ручками скорее всего не подойдут для дальних походов, они частенько тяжелые и объемные. Ручки обычно выполнены из металла или дерева. Хорошо иметь такой набор на даче, гости будут крайне удивлены, когда вы предложите жарить шашлык, например, на шпагах!

К тому же необычные шампуры – прекрасный подарок.

Шампуры правят шашлыком?!?

Шампуры правят шашлыком?!?
Джентельмены удачи

Шампуры правят шашлыком?!?

Шампуры правят шашлыком?!?

Шампуры правят шашлыком?!?

Шампуры правят шашлыком?!?

Шампуры правят шашлыком?!?

Шампуры правят шашлыком?!?

Шампуры правят шашлыком?!?

Шампуры правят шашлыком?!?

Шампуры правят шашлыком?!?

 

Говоря о хорошем мангале, не следует забывать о шампурах.

Удачных вам шашлычков!

7 колоритных рецептов шашлыка из разных стран

Ваш tutastan.com